عيش #السرايا
المقادير:
ـ رغيف كبير من الخبز الإفرنجي المستدير وزنه كيلو وقطره ثلاثون سنتيمتراً.( ممكن استبداله بخبز الحليب ( التوست )
ـ كيلو من القشدة
ـ أربع أكواب من السكر.
ـ كوبان من الفستق الحلبي
ـ كوب من #الماء
الطريقة:
ـ تزال القشرة الخارجية للخبز الإفرنجي بسكين حادة ثم يفتت الخبز الى فتات صغيرة.
ـ يوضع السكر والماء على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر تماماً.
ـ يؤخذ كوب من القطر ويوضع في مقلاة وتوضع القلاة على #النار القوية.
ـ يحرك القطر الموجود في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً. ثم يرفع عن النار ويضاف الى بقية القطر ويحرك جيداً.
ـ يسكب القطر البني فوق فتات الخبز ويحرك بالملعقة.
ـ بعد أن يبرد القطر والخبز تبلل اليد بقليل من الماء ويفرك الخبز مع القطر حتى يتماسك.
ـ إذا كان فتات الخبز متحجراًمن السكر المحروق يوضع الفتات في صينية وتوضع على نار خفيفة وتبلل اليد قليلاً ويعجن الفتات حتى يذوب السكر ويصبح الفتات كتلة متماسكة.
ـ يرق نصف كمية الفتات بين طبقتين من ورق #الألمنيوم الى سماكة نصف سنتيمتر واحد والى دائرة قطرها أربعة سنتيمترات.
ـ يقلب رغيف السرايا فوق الطبق المعد له، ثم يغطى الرغيف بالقشدة وينثر فوق القشدة نصف كمية ماء الزهر.
ـ يرق القسم الثاني من الفتات بالطريقة نفسها على شكل رغيف بنفس الحجم.
ـ يلف الرغيف مع ورق الألمنيوم الى لفافة ثم تمد اللفافة فوق القشدة لتغطيها تماماً وتزال ورقة الألمنيوم.
ـ ينثر الفستق الحلبي على سطح عيش السرايا وتترك عيش السرايا في #الثلاجة لحين تقديمها.
